香林農園は日高山脈の麓に位置し、家族で山羊と牛を飼いながらチーズを製造しています。

山羊のチーズは春から秋にかけて、
牛のチーズは年間を通してつくられます。

人も山羊も牛も野性との接点の上で生き、大自然から様々な恵みを受けながら日々過ごしています。

この土地の風土と日常の物語はすべてチーズに反映されていきます。

雪どけが始まる頃、山羊の出産シーズンが始まり山羊舎は一斉ににぎやかになります。

母山羊達はチーズの原料となる乳を出すようになり、私たちはその乳を使って春先から山羊チーズづくりを始めます。

動物たちは春から秋にかけては放牧地や山林の草を食みます。

山羊はヨモギやイタドリなどの野性の草も大好きです。

雪に閉ざされる長い冬は、畜舎の中で干し草を食みながら夏の思い出にひたります。

※餌は草を主体とし搾乳時には繋ぎとしてペレットを与えています。(牛は必要に応じて配合飼料も与えています。)

小さな工房でつくられる僅かばかりのチーズですが、農場の物語を味わっていただけると嬉しいです。